Николай Дмитриевич Полянский родился 8 января 1955 года в селе Рагули Апанасенковского района Ставропольского края. Свою трудовую деятельность начал еще в школьные годы, работая в летний период помощником чабана. Окончил Георгиевский техникум механизации сельского хозяйства, затем – Ставропольский государственный сельскохозяйственный институт по специальности «инженер-механик». Работал в родном хозяйстве инженером-контролером в ремонтной мастерской, затем – секретарем комитета комсомола. После этого был назначен заведующим машинным двором, проработав в этой должности четыре года. Работал управляющим, секретарем парткома хозяйства, заместителем председателя колхоза.

С марта 1995 года – председатель СПК колхоза-племзавода «Путь Ленина».

Указом Президента РФ от 27.11.2009 Николаю Дмитриевичу было присвоено звание «Заслуженный работник сельского хозяйства Российской Федерации».

Награжден серебряной медалью министерства сельского хозяйства Российской Федерации «За вклад в развитие агропромышленного комплекса России».